Régime pour pancréatite du pancréas - menu pour une semaine, une journée. TOP 33 des produits alimentaires

L'inflammation du pancréas est une maladie courante qui touche environ 9 millions de personnes dans le monde. Le plus souvent, la pancréatite se développe dans la fleur de l’âge, entre 30 et 40 ans. Pourquoi le pancréas devient-il enflammé, comment traite-t-on la pancréatite et comment modifier son alimentation ?

Inflammation du pancréas : causes et conséquences

Le plus souvent, l'inflammation du pancréas, ou pancréatite, se développe à la suite d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires. Plus rarement, les causes du processus inflammatoire sont des blessures, des infections (notamment le cytomégalovirus, l'hépatite B, le virus de l'herpès simplex, la mycoplasmose, la salmonellose, la leptospirose), des tumeurs et d'autres pathologies. En outre, il a été établi qu'une pancréatite aiguë peut également se développer en raison de taux élevés de lipides ou de calcium dans le sang. Fumer augmente également les risques.

Le risque de développer une pancréatite augmente également lorsqu'il est traité avec certains médicaments, notamment les statines (qui diminuent le taux de cholestérol dans le sang), les inhibiteurs de l'ECA (hypotenseurs), les contraceptifs oraux, l'acide valproïque et autres.

Il existe deux types de pancréatite : aiguë et chronique.

L'inflammation aiguë se caractérise par des symptômes prononcés :

• Douleur intense dans l'hypocondre gauche, irradiant vers le bas du dos ou encerclant ;
• Fièvre;
• Nausées, vomissements.

La pancréatite chronique est plus bénigne - le plus souvent, les patients se plaignent d'une gêne dans la moitié gauche de l'abdomen, de nausées, d'une perte de poids, de selles grasses et de diarrhée.

Les complications et le pronostic de la pancréatite dépendent en grande partie de son type et de sa gravité. Dans des conditions aiguës, un état de choc, une déshydratation, une augmentation de la glycémie et une insuffisance rénale peuvent se développer. Parfois, une pancréatite aiguë entraîne des lésions du système respiratoire.

Parmi les complications tardives, la plus dangereuse est la nécrose (mort des cellules) de la glande. De plus, on sait que la pancréatite chronique augmente le risque de développer un cancer du pancréas.

Traitement de la pancréatite : l'essentiel est l'alimentation !

Le traitement de l'inflammation pancréatique dépend de sa gravité. Les analgésiques sont utilisés pour soulager la douleur. En cas de déshydratation, une thérapie de réhydratation est prescrite et parfois des antibiotiques sont utilisés en cas de pancréatite aiguë. Cependant, le rôle principal dans le traitement de la pancréatite est joué par l'alimentation, qui dépend du type d'inflammation et de sa gravité.

Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë est la clé du rétablissement et de la minimisation des conséquences. En règle générale, jusqu'à ce que l'état s'améliore, il est recommandé de jeûner, c'est-à-dire d'exclure complètement la nourriture et la boisson. Pour rétablir l'équilibre eau-sel, des solutions de chlorure de sodium et autres sont administrées par voie intraveineuse. Les tactiques de « faim » sont dues au fait que lorsque la nourriture pénètre dans le tube digestif, le pancréas commence à produire des enzymes digestives, ce qui, à son tour, peut entraîner une exacerbation de la douleur et une détérioration de l'état général du patient.

Cependant, des recherches récentes suggèrent que l’instauration précoce d’une nutrition en cas de pancréatite aiguë modérée pourrait être sûre et, en outre, améliorer les résultats du traitement. Bien entendu, des restrictions alimentaires doivent être respectées, comme pour l'inflammation chronique du pancréas.

Le traitement de la pancréatite aiguë sévère peut entraîner le développement d'une défaillance multiviscérale et d'autres complications graves. Le patient est obligatoirement hospitalisé dans un hôpital, le plus souvent en unité de soins intensifs, où un traitement complexe lui est prescrit. En cas de pancréatite aiguë sévère, le patient est nourri par voie parentérale, c'est-à-dire à l'aide de médicaments administrés par voie intraveineuse.

Le traitement de la pancréatite chronique repose principalement sur le strict respect d’un régime alimentaire.

Pourquoi suivre un régime contre la pancréatite ?

Les principaux objectifs des restrictions alimentaires en cas d’inflammation pancréatique sont les suivants :

• Prévenir les carences nutritionnelles ;
• Maintenir des niveaux glycémiques normaux (hors hyper- ou hypoglycémie) ;
• Compensation des maladies qui accompagnent souvent la pancréatite chronique - diabète, dysfonctionnement rénal et autres ;
• Prévenir les épisodes de pancréatite aiguë.

Le menu pour la pancréatite est sélectionné de manière à inclure des aliments faciles à décomposer et à digérer, nécessitant une quantité minimale d'enzymes digestives. De plus, les aliments ne doivent pas augmenter la glycémie.

Régime alimentaire pour pancréatite : que manger lorsque le pancréas est enflammé

Les principaux changements alimentaires qui doivent être suivis par les patients atteints de pancréatite :

1. Arrêtez de fumer. Le tabagisme contribue à la détérioration de la fonction pancréatique et augmente également le risque de développer un cancer.
2. Mangez au moins 5 à 6 fois par jour en petites portions.
3. Maintenir l'hydratation : boire au moins 2 litres d'eau par jour (en cas de pancréatite, thé, jus, eau, compotes sont autorisés).

La base du régime alimentaire que doivent suivre les patients atteints de pancréatite chronique est de maintenir les niveaux de protéines (normalement de 100 à 120 g par jour), de limiter fortement la teneur en graisses (de 60 à 70 g par jour à 30 g dans certains cas), ainsi que d'exclure du régime les aliments riches en substances qui stimulent la sécrétion du suc pancréatique. De plus, il est important de réduire la consommation de glucides à 250-300 g par jour, et surtout de glucides simples et « lourds » - sucre, farine blanche. Si un patient souffre de diabète, les médecins recommandent parfois d'éliminer complètement les glucides simples de l'alimentation pendant un certain temps.

Dans les cas où une personne perd du poids, on peut lui prescrire un régime hypercalorique - jusqu'à 5 000 calories par jour.

Régime alimentaire, ou tableau n°5 pour la pancréatite

En médecine, les patients atteints de pancréatite se voient prescrire le tableau n°5p conformément à la classification du thérapeute, l'un des plus grands scientifiques dans le domaine de la nutrition. Il est l'auteur d'un système de nutrition diététique qui comprend 15 régimes prescrits pour certaines maladies pendant les périodes d'exacerbation et de rémission.

Le tableau n° 5a est conçu pour les patients atteints de pancréatite chronique. Principales caractéristiques de ce mode :

• Apport calorique pas plus de 2000 calories par jour (réduit) ;
• Glucides, principalement complexes, 200 grammes ;
• Protéines 100-120 grammes ;
• Matières grasses pas plus de 80 grammes, dont 30 % de graisses animales ;
• Liquide 1,5 à 2 litres par jour.

Le tableau n°5a implique de limiter aussi bien les produits végétaux qu'animaux qui stimulent l'activité du pancréas.

Que ne pas manger si vous avez une pancréatite

• Frit;
• Épices, viandes fumées;
• Alcool;
• Viande grasse;
• Légumes riches en fibres - haricots, radis, navets, ail ;
• Glace;
• Produits pouvant conduire au développement d’allergies ;
• Produits à base de farine de qualité supérieure (pâtes, pain blanc, viennoiseries au beurre, pâtisseries feuilletées) ;
• Gras trans (margarine), y compris dans les produits de confiserie ;
• Mayonnaise;
• Plats dans les restaurants fast-food.

De plus, la catégorie des aliments interdits pour la pancréatite comprend les oignons verts, l'oseille, les champignons, le foie, les épices piquantes - raifort, poivre, moutarde, bouchée, cacao, café, chocolat, jus de tomate, œufs au plat.

Compte tenu de l’accent mis sur une faible consommation de graisses, certains aliments peuvent être consommés en quantités strictement limitées.

Ainsi, il ne faut pas manger plus de 50 à 70 g de beurre par jour, des œufs (sous forme d'omelette, cuits à la vapeur ou bouillis) pas plus de 2 à 3 fois par semaine, du fromage en petites quantités, non épicé et de préférence faible en gras. Il est préférable de satisfaire les besoins en graisses grâce à des aliments riches en acides oméga-3 - hareng, poisson rouge, caviar de saumon. La quantité de sel consommée doit être réduite à 10 g par jour.

Les produits autorisés à la consommation pour la pancréatite conformément au tableau n°5a comprennent :

• Produits laitiers allégés ou allégés ;
• Viande maigre bouillie, cuite au four et mijotée (bœuf, veau, dinde, poulet, lapin);
• Poisson;
• Légumes et fruits (à l'exception des légumineuses, légumes verts) ;
• Choucroute;
• soupes de légumes;
• Céréales, également sous forme de flocons ;
• Miel, confiture, gelée ;
• Le pain de seigle d'hier ;
• Produits de boulangerie à base de farine de grade 1-2, pas savoureux. Peut-être farci de fromage cottage, de poisson bouilli, de viande maigre, de pommes ;
• craquelins;
• Biscuit.

Régime méditerranéen pour la pancréatite

En Occident, la classification alimentaire ci-dessus est rarement utilisée. Pour la pancréatite, de nombreux médecins recommandent d'utiliser le régime dit méditerranéen, considéré comme l'un des plus efficaces pour réduire le risque de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires et gastro-intestinales.

Le régime méditerranéen comprend des aliments consommés par les résidents d'Italie, de Grèce et de Chypre. La base du régime alimentaire est constituée d'aliments végétaux - légumes, fruits, grains entiers.

Les graisses animales saturées (y compris celles présentes dans les produits laitiers entiers et la viande) sont remplacées par des graisses insaturées, que l'on trouve principalement dans l'huile d'olive.

La quantité de sel est réduite au minimum et remplacée par des épices ou des herbes. Ils limitent également la consommation de toute viande rouge - elle n'est consommée que plusieurs fois par mois. Les besoins en graisses et en protéines sont satisfaits grâce à la volaille, au poisson et aux fruits de mer, consommés au moins deux fois par semaine.

Le régime méditerranéen utilisé pour la pancréatite chronique comprend nécessairement des yaourts et des fromages faibles en gras, ainsi que des céréales, notamment des grains entiers.

Régime pour pancréatite : pour une journée, pour une semaine

Passons maintenant de la théorie à la pratique et essayons de créer des options de menu et de déterminer s'il est possible d'inclure des fruits, des légumes et d'autres produits dans le régime alimentaire pour la pancréatite.

Le régime quotidien d'un patient atteint de pancréatite chronique doit comprendre :

• 250-300 g de produits à grains entiers ;
• Deux fruits de taille moyenne ;
• Environ 800 g de légumes divers ;
• 15 grammes de noix;
• 150 grammes de protéines animales (poisson) ;
• 250 ml ou 60 grammes de produits laitiers allégés.

Le menu hebdomadaire pour la pancréatite doit contenir :

• trois portions de poisson de mer ;
• Pas plus de deux portions de bœuf ou de jeune agneau ;
• Trois portions d'œufs, de préférence en omelette ;
• Trois à quatre portions de poulet ou de dinde ;
• Trois à quatre portions de noix ou de graines ;
• Une ou deux portions de sucreries (fruits secs, glucides complexes) ;
• Quatre à six portions de légumineuses.

Ce dernier point est discutable chez certains experts. Ainsi, le tableau n°5a exclut les légumineuses du régime alimentaire pour la pancréatite chronique. Cependant, en raison de la teneur élevée en acides gras insaturés, en protéines végétales, en minéraux et en vitamines de ces produits, de nombreux gastro-entérologues estiment que les haricots, les lentilles et les pois devraient être un élément indispensable de l'alimentation en cas de pancréatite en rémission.

Produits phares pour la pancréatite

Les 8 meilleurs fruits

1. Mûre. Baies riches en vitamines C, K, B, manganèse, cuivre, potassium et autres nutriments.
2. Cerise. Fruit faible en calories contenant de nombreux nutriments. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation si nécessaire pour réduire le poids corporel. Aide à réduire la gravité des processus inflammatoires et à améliorer le sommeil.
3. Pastèque. Contient des vitamines vitales, dont le groupe B, de l'acide ascorbique, ainsi que des minéraux (potassium, magnésium, manganèse et autres).
4. Pruneaux. Il a un faible indice glycémique, aide à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et améliore la digestion. L'un des fruits idéaux à inclure dans un régime alimentaire contre la pancréatite.
5. Raisins rouges. Les polyphénols qu'il contient aident à contrôler le poids corporel et à prévenir le développement de l'obésité, ainsi que du diabète de type 2. Peut être inclus dans l'alimentation dans le cadre d'une salade contenant des raisins, du poulet bouilli et des cerneaux de noix.
6. Mangue. Contient des fibres saines, de la vitamine C, des macro et microéléments et surtout du fer, du calcium, du potassium et du magnésium. Aide à normaliser la glycémie et à contrôler la glycémie. La mangue est incluse dans les recettes de diverses salades diététiques pouvant être consommées pour la pancréatite.
7. Pommes. Ils sont riches en fibres et aident à réduire l’inflammation et à normaliser la digestion. Utile à la fois cuit et frais.
8. Grenade. La grenade contient beaucoup de fibres, de potassium, de fer, de vitamines C et K.

Top 7 des légumes pour la pancréatite chronique

1. Betterave. Source de vitamines et de minéraux, riche en fibres. Aide à normaliser la digestion, à améliorer le fonctionnement du tractus hépato-biliaire et du cœur.
2. Brocoli. Un légume unique, l'une des rares sources d'acide folique. Une seule tasse de brocoli bouilli contient une dose quotidienne d'acide ascorbique et de vitamine K. Empêche le développement de tumeurs cancéreuses. Normalise la digestion.
3. Épinard. Améliore la réponse immunitaire du corps, aide à normaliser la glycémie et prévient le développement du cancer.

Idéal dans le cadre d'une salade aux grains de mangue et de noix.

4. Chou frisé. Réduit la gravité de l'inflammation, favorise l'élimination des toxines et prévient le développement de tumeurs cancéreuses.
5. Salades. Dans le cadre d'un régime contre la pancréatite, vous pouvez utiliser diverses salades vertes. Il est préférable de choisir des salades à feuilles foncées - elles contiennent plus de vitamines et de micro-éléments.
6. Patate douce. Riche en vitamines A, C, B6, B12, ainsi qu'en minéraux, notamment en calcium, magnésium et fer. Peut être consommé cru, bouilli ou cuit au four.
7. Carotte. L'une des principales sources de bêta-carotène. Aide à améliorer la digestion et la réponse immunitaire. Dans le cadre du régime alimentaire contre la pancréatite, des carottes crues, des carottes bouillies et du jus de carotte peuvent être consommés.

Top 6 des céréales pour la pancréatite

Selon les recherches, la teneur en grains entiers dans l'alimentation en cas d'inflammation du pancréas devrait être augmentée, car ils ont un effet bénéfique sur l'état de l'organe.

1. Riz brun En remplaçant le riz blanc traditionnel par ce riz, vous pouvez réduire le risque de développer un diabète jusqu'à 15 % ou plus. Riches en fibres et en manganèse, ces céréales sont riches en calories, la taille des portions doit donc être contrôlée lors de leur consommation.
2. Sarrasin. Riche en protéines, antioxydants et fibres, le sarrasin est très digeste. Recommandé dans le cadre d'une alimentation diététique, notamment en cas de pancréatite.
3. Gruau de maïs. Le gruau de maïs fin (polenta) se dépose bien. Sans gluten.
4. Millet. Riche en fibres et sans gluten. Bien absorbé. Contient un certain nombre de nutriments, notamment des vitamines B, de la vitamine E, du calcium, du zinc, de l'iode, du magnésium, ainsi que des protéines et de l'amidon.
5. Tef. Céréale largement utilisée en Éthiopie, elle est riche en fer. Aide à réduire le poids corporel, à améliorer la défense immunitaire et la digestion. Vous pouvez utiliser la farine de teff pour préparer des pains plats, du porridge et d'autres plats dans le cadre d'un régime contre la pancréatite.
6. Amarante. Riche en fibres, protéines et microéléments. Sans gluten. Aide à améliorer la digestion, à réduire l’inflammation et à réduire le risque de développer un diabète. Il est recommandé de remplacer les flocons d'avoine, le riz blanc et les pâtes à base de farine de première qualité par de l'amarante.

Top 5 des noix et graines pour le régime contre la pancréatite

1. Amandes. Riches en protéines, vitamines et minéraux, les noix aident à contrôler la glycémie et favorisent la perte de poids. Cependant, vous devez tenir compte de leur teneur en calories et ne pas en consommer plus d’une portion par jour.
2. Noix. Ils contiennent des acides oméga-3 bénéfiques et aident à maintenir des vaisseaux sanguins, un cœur et un cerveau sains. Ils sont riches en calories.
3. Graines de tournesol. Une source de vitamines B, de vitamine E, ainsi que de magnésium et du fameux sélénium antioxydant. Apporter à l’organisme des acides gras essentiels et des acides aminés. De plus, comme les deux produits précédents, ils sont riches en calories.
4. Graines de citrouille. Contient des graisses saines insaturées et des fibres. Dans le cadre d'un régime alimentaire contre la pancréatite, il peut être utilisé dans des salades ou simplement mélangé à du yaourt allégé.
5. Pistaches. Aide à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol et aide à réduire le poids corporel. Il est recommandé de consommer en petites quantités en raison de sa forte teneur en calories.

Les 4 principales sources de protéines

1. Oiseau. Le poulet et la dinde font partie des meilleures sources de protéines. Afin de ne pas augmenter la teneur en calories de cette viande diététique, il est préférable de la cuire à la vapeur, au four ou à la bouillie.

2. Poissons et fruits de mer. Les plus précieux sont les poissons rouges - saumon, saumon rose, truite, riches en acides gras essentiels oméga-3, qui contribuent au fonctionnement normal du système cardiovasculaire et du cerveau.
3. Œufs. Riche en protéines et acides aminés. Dans le cadre d'un régime contre la pancréatite, il est recommandé de l'utiliser pour des pâtisseries diététiques (par exemple des crêpes), ainsi que pour la préparation d'omelettes.
4. Les légumineuses. Sources de protéines, fibres végétales. En raison de leur faible teneur en matières grasses, ils conviennent à une utilisation dans le régime alimentaire contre la pancréatite. Aide à contrôler la glycémie et favorise la perte de poids. Certaines légumineuses, comme les lentilles, contiennent une enzyme que le pancréas produit pour décomposer les graisses : la lipase.

Liste des produits : les 3 principales sources de graisses pour la pancréatite

1. Yaourt grec. Il est recommandé de choisir des variétés faibles en gras ou sans gras qui ne contiennent ni sucre ni édulcorants. Grâce à la teneur en bactéries bénéfiques, il aide à normaliser la fonction intestinale et à augmenter la réponse immunitaire.
2. Fromage blanc. Source de calcium, de vitamines B, le fromage cottage faible en gras est un élément invariable du régime alimentaire pour la pancréatite. Peut être consommé avec des noix et des fruits.

3. Kéfir. Il a une teneur élevée en lacto- et bifidobactéries, aide à améliorer la fonction intestinale, à normaliser la réponse immunitaire et reconstitue également les réserves de calcium et de protéines. Il est recommandé d'utiliser du kéfir faible en gras.

Vitamines et minéraux

En cas de pancréatite chronique, l'absorption des nutriments dans l'intestin peut être altérée et les processus métaboliques peuvent être activés, ce qui entraîne un risque accru de carence en vitamines et en minéraux. Pour surveiller l'état des patients, le médecin peut prescrire régulièrement des tests de laboratoire pour déterminer le niveau de nutriments vitaux. Sur la base de leurs résultats, ainsi qu’un régime spécialisé pour la pancréatite chronique, des multivitamines et des minéraux contenus dans les médicaments peuvent être recommandés.